一、拉花的两个基本功
咖啡拉花由两个技能组成——打发奶泡和拉花手法——前者决定了你能不能做出拉花——后者决定了拉出什么图案。奶缸选 350ml 到 450ml 容量的不锈钢拉花缸——尖嘴设计和握持手感都有讲究。
打奶泡的关键——蒸汽棒的喷头刚好在牛奶液面下方——听到轻微的纸片撕裂声——这个位置会把空气打入牛奶形成绵密微泡沫。泡沫太厚口感粗糙——泡沫太薄无法拉花。
二、拉花步骤
牛奶倒入浓缩咖啡后先绕圈融合让颜色均匀——奶缸贴近液面倾斜——白色奶泡开始浮现在表面——最后拉高收尾。心形是最基础的图案——练习到稳定后可以学叶子和郁金香。
三、常见问题
出不来图案——奶泡太厚或融合太多。图案变形——手法不够稳。