一、烘焙是精确的科学
烹饪可以凭感觉——盐少许、油适量——但烘焙是化学实验——每种材料的比例直接用克称精确到克。面粉多五克可能是蛋糕硬——蛋白打发不到位可能是塌陷。买一台电子秤——这是烘焙的第一件装备。烤箱温度计也建议买——家用烤箱的显示温度和实际温度经常有十几度的偏差——按食谱温度来做可能翻车。
戚风蛋糕是每个烘焙新手的第一个挑战——塌陷和开裂和收腰是这个蛋糕的三道考题。蛋白打发到硬性发泡——提起打蛋头有小尖角但不倒——面糊翻拌要轻柔不要消泡——出炉后立刻倒扣冷却防止回缩。
二、入门装备
电动打蛋器和硅胶刮刀和六寸活底模具——三样加起来不到两百元即可起步。
三、零失败推荐
先从饼干和玛芬入手建立信心——再挑战蛋糕和面包。